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冰皮月饼

字体:|收藏2013-10-09    中国食谱网
去年做过冰皮月饼,挺受朋友们欢迎的,他们很喜欢这种清爽甜糯的口感,在饱餐了一桌麻辣之后,有这样温柔清凉的甜点作伴赏月是件很惬意的事情。

冰皮月饼的做法比苏式或者广式月饼简单很多,不需要烤制也不需要做很多的准备,但因为保存时间不长所以在市场上不多见,正因为如此,较之主流月饼的浓墨重彩而言,冰皮月饼更显出私家自制的亲切和恬淡。

冰皮月饼

材料:可以做8头(63克)月饼模8个。

饼皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的)、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML

吉士粉2匙(10ml,做黄色冰皮用)、绿茶粉2茶匙(10ml,做绿色冰皮用)、可可粉2茶匙(10ml,做巧克力色冰皮用)、椰子粉2茶匙(10ml,放在白色冰皮中增加风味)

馅料:莲蓉馅240克,IG彩票莲蓉馅的做法请看这里。也可以用豆沙馅、栗子馅等等。

做法

1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。

2、混合糯米粉、粘米粉、澄面(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的),倒入牛奶液中混合均匀。

3、将搅拌好的面糊放置30分钟,然后放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉。

4、将蒸好的粉团分成四分,分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀,做成四种颜色的粉团。

5、将粉团分成8份。

6、将莲蓉馅分成30克一个共8个。

7、在手上和案板上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉),防止沾手,将冷却好的冰皮按扁,放入30克左右的豆沙馅。

8、将饼皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来。

9、将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。

10、扣出月饼即可,做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天。

冰皮月饼

多说两句

1,月饼模具有传统木质的,也有现代塑料的很多种类,我用的是塑料按压式的。

2、糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘焙用品商店能买到,粘米粉的作用是降低糯米的粘性,吃起来会有点Q的口感,澄面使饼皮月饼呈半透明状态,也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的。我用的材料都是由菁制美食烘焙店友情赞助,在此表示感谢哈!

冰皮月饼
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