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水煮牛肉

字体:|收藏2012-01-02    中国食谱网
水煮牛肉
材料:
牛外脊肉、芹菜蒜苗、鲜汤、干辣椒、花椒、、盐、酱油、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
做法:1、牛外脊肉去筋切大片,加盐、蛋清、淀粉上浆;芹菜、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
2、锅内注油烧热,下入辣椒段、花椒炸香,捞出剁碎。
3、锅内留少许油,下入姜末,加鲜汤、芹菜、蒜苗、大葱煮至断生,再加盐、酱油、味精调好味,捞出芹菜、蒜苗、大葱放碗内。
4、将牛肉抖散入锅滑熟,盛出盖在底料上,撒上辣椒碎和花椒末,锅内汤烧至八成热,浇在碗内即成。
小诀窍:
特点
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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