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川菜水煮牛肉

字体:|收藏2013-07-15    中国食谱网
川菜水煮牛肉
 
川菜水煮牛肉
 

水煮牛肉也是一道很出名的川菜,百度了一下此菜的由来:此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新 。如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,菜薹或、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐伴饭的上等佳肴,成为带有浓厚地方风味的四川名菜。

川菜水煮牛肉原料:

牛肉250克、油菜250克

调料A:淀粉 10克,五香粉 5克,鸡蛋一枚(只用蛋清);

调料B:葱 10克,5克,蒜10克,郫县豆瓣 15克,麻椒粉10克,麻椒粒 5克,盐4克,水500ml,干红辣椒 5克,花生油10克。

川菜水煮牛肉做法:

1,牛肉切成片。

2,放入碗中加入调料A。

川菜水煮牛肉
 
3,抓匀腌制10分钟。

4,油菜清洗干净。
川菜水煮牛肉
 

5,洗净的油菜入锅中煮熟。

6,盛出放入大碗的底部。

川菜水煮牛肉
 
7,葱姜蒜分别切末。

8,热锅下油,放入少许姜末炝锅。
 
川菜水煮牛肉
 
9,再放入郫县豆瓣,麻椒粉炒出红油。

10,加入500ml水及一半的葱、蒜末。

川菜水煮牛肉
 
11,大火烧开。

12,放入腌制好的牛肉。

川菜水煮牛肉
 
13,滑散,煮至肉色变白。

14,盛入放油菜的大碗中。
 
川菜水煮牛肉
 
15,撒上剩下的葱蒜末,麻椒粉,麻椒粒。

16,把炒勺中的花生油加热。

川菜水煮牛肉
 
17,放入干辣椒炸成辣椒油。

18,把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。
川菜水煮牛肉
 



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