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沙县小吃芋包

字体:|收藏2013-10-12    中国食谱网
沙县小吃芋包。每年进入农历七月,新芋上市,沙县民间即开始做芋包(或称芋饺)食用或待客。尤其是夏茂芋包,独具特色,名闻遐迩,倍受大众喜爱。 

沙县小吃芋包

做法

1、将菜芋(不能用芋头,否则不易烂,最好用如鸡蛋大小的芋子,称“芋蛋”)洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒,揉入碾碎的木薯粉,揉成软硬适合的皮坯待用。

2、将发好的干、香菇豆干肉、油渣或油条切碎,仔剁碎;

3、瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红拌均备用。

4、另起炒锅,入葱头炝锅后,加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。 将皮坯切成小剂,以木薯粉搭手,将小剂捏成杯状,舀入馅心,加上1-2粒腌好的瘦肉,包成三角形。

5、锅加水烧开,入芋包煮熟捞起,加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均,加葱花即可食用或捞起盛入加好上述调料的汤碗中,加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。
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