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沙县小吃板鸭

字体:|收藏2013-10-12    中国食谱网
沙县小吃板鸭(大型工厂加工)

沙县小吃板鸭

制作步骤

(1)活鸭宰杀;

(2)往鸭坯身上抹上由55~65份食盐、35~45份白糖和0.005~0.015份防腐剂混合成的调味盐后叠坯腌制;

(3)将鸭肚撑开挂起,沥干盐水后,放入烘箱,在半小时内快速升温至75~85℃,烘2~4小时;

(4)强风吹凉;

(5)包装成品。用本方法制作的板鸭口味可调,可适合不同的口味要求,制作周期短,保质期长。  

沙县小吃板鸭(餐馆制作)制作步骤依次如下:

(1)活鸭宰杀;放、褪毛、去头、去脖、去翅膀、开膛去内脏后浸入水中去残血;

(2)叠坯腌制;沥干水份,往鸭坯身上抹上调味盐后叠坯腌制;

(3)烘干;将鸭肚撑开挂起,沥干盐水后,放入烘箱,在半小时内快速升温至75 ~85℃,烘2~4小时;

(4)强风吹凉;  
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