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沙县小吃炖罐

字体:|收藏2013-10-12    中国食谱网
福建沙县炖罐(盅)汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货,如老鸡、鸭、、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水(内脏)脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝鲍鱼、鱼皮、鱼骨等,加草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制,串串龙具有强身健体的功效哦。沙县炖罐的具体制作属于秘方,每家口味都有一些区别,也就是做的好吃与不好吃了。一般来说牛羊肉,尤其是羊肉里要放几克的当归,胆参,枸忌去膻味,另外也有滋补保健的作用。另外放两片老,少量料,少量盐,其余的调料出锅时依客人口味添加。炖罐的特点是汤要清,千万不要加酱油。 炖罐炖制时间较长,传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中,再放在蜂窝煤炉上。一般是早上很早5点左右开始,到第二天中午,6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味,好的料酒是挺重要的。和沙县炖罐相比,漳州的炖罐也很出色,漳州炖罐偏向与药膳,每种原料里加的都是败毒清火,滋阴补肾的药材。

沙县小吃炖罐
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