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三杯猴头菇

字体:|收藏2012-05-15    中国食谱网

用了这么多的“菌”字和“菇”字,是否两者是同样的东西?首先让我从食用方面以最简单的语言去解释一下。从用途上“菌”可分为食用菌和毒菌,毒菌绝不能吃,要万分小心。食用菌又分野生菌和培养菌;从外形来说,有菌柄和菌伞的都称“菇”,没有菌柄和菌伞的叫“耳”,即是说,“菌”包括“菇”和“耳”。

干菌的味道远不如鲜菌,但质感则远胜。我近10年口味日趋清淡,对肉食失去兴趣,只有吃菌时方觉适口。我利用野菌佐鲜菌的味,互为补足,烧出来的菌馔既有复杂深奥的香味,也有脆嫩的口感。
而市面上的培养鲜猴头菇风行了一时,而今东山再起,想找来入馔也非常容易。鲜猴头菇大行其道,价钱很便宜,除了用来烧老火汤,还可以红烧。鲜猴头菇撕裂成小块,焯水,拧干烤去一部分水分,拌入少许淀粉和素鸡肉浆,腌渍2小时左右让其充分入味,然后入油锅滑油微炸。加些浓郁的调味料,加应时的干辣椒和九层塔,制作成“三杯猴头菇”。家常下饭也可换换口味,真是百吃不厌。

三杯猴头菇

就算用单一种菌与豆腐同煮也美味异常。所以我说菌的世界真美丽:颜色美丽,红绿黄白黑灰;形状美丽,扁的、球状的、戴帽子的、披面纱的、穿裙子的、长了翅膀的、矗立的、俯伏的、横卧的、各具姿态;最美还是尝菌时的心态。用惯了的菌,知道有一定的味道,不必担心烹调不得法,永远都觉得满足。完全未用过的,挑战性最大,若烧出上佳的菌馔,连心情也美丽起来。

三杯猴头菇

三杯猴头菇

食材:猴头菇,素鸡肉浆

调味料:九层塔,干辣椒,熟白芝麻片,淀粉,老抽,麻油

三杯猴头菇做法

1. 猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。

2. 先把烤箱预热下火温度约200度,时间约10分钟,之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇,烤20分钟取出。

3. 猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。

三杯猴头菇

猴头菇的功效

猴头菇为齿菌科植物猴头菌的全草,又名刺猬菌、小刺猴头、猴菇。性平,味甘,具有补脾胃、助消化、益肾精的功效,主治食少便溏,胃、十二指肠溃疡,神经衰弱,食道癌,胃癌,眩晕,阳痿等病症。

 

 

4. 2小时后,用手捏合猴头菇块。

5. 起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入捏合猴头菇块炸,25秒左右取出,沥干油。

6. 另起锅,锅入倒入油,放入姜片煸炒,再放进干辣椒、猴头菇炸块,加入水、老抽、蘑菇精、糖调味。调中火烧,再放进九层塔,勾一点点薄芡,最后淋香油(麻油)拌匀出锅装盘即可。

三杯猴头菇

猴头菇的功效

猴头菇为齿菌科植物猴头菌的全草,又名刺猬菌、小刺猴头、猴菇。性平,味甘,具有补脾胃、助消化、益肾精的功效,主治食少便溏,胃、十二指肠溃疡,神经衰弱,食道癌,胃癌,眩晕,阳痿等病症。


 

 

三杯猴头菇

三杯猴头菇

鸡肉的功效

鸡肉别名烛夜,为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类,目前市场上的鸡,一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质,比猪、羊、鸭、肉高1/3,比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉类低得多,而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠

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