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爆三样

字体:|收藏2013-04-28    中国食谱网
爆三样

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原料猪腰一副约200克,猪肝150克,里脊200克

配菜黄瓜30克,水发冬(玉兰片)20克,木耳10克

辅料:蒜4-5粒切片,葱蒜末各一勺,香油数滴

腌肉调料:黄20-30ml,盐3-4克,淀粉两大勺,白胡椒粉一小勺

碗汁儿调料:黄酒1大勺,酱油一大勺,糖一勺,盐2-3克,白胡椒粉一小撮,淀粉1勺,清水40ml,香油1/4小勺

做法

1):猪肝用凉水浸泡去除水备用

2):水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下,黄瓜,蒜切片,葱姜切末备用

3):猪腰从中间片开,去掉腰臊

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4):片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块

5):猪肝切片,和切好的腰子一起侵入凉水,加两大勺白醋浸泡5分钟后,清洗干净捞出沥干

6):腰花和猪肝一起加入黄酒,盐,淀粉和白胡椒粉抓匀腌制;里脊切片,加入黄酒,盐和淀粉抓匀备用。

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7):将碗汁儿所有调料混合均匀备用

8):锅内热油,油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色

9):再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用

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10):锅内留底油,下入葱姜蒜末爆香

11):下入所有配菜和处理好的肉类,倒入碗汁儿翻炒均匀

12):出锅前滴入香油制作完成

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碎嘴唠叨

**此菜猪肝和腰花的去异味是关键之一,一定要多浸泡和清水反复冲洗去除血水

**在浸泡时加入少许白醋可以更好起到去除异味的作用

**水发冬笋在炒制前用水焯烫一下,可以去除酸涩味道

**最后一定要急火快炒,才能保证成菜脆嫩爽滑的口感


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