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酱焖鲅鱼

字体:|收藏2012-11-04    中国食谱网
酱焖鲅鱼

酱焖鲅鱼

做法

1、大鱼肉比较厚,要想入味,要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时)

酱焖鲅鱼

2、锅里放两大勺油烧热,放入辣椒,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,把鱼放进去两面煎一下,淋入少许醋和老烧去腥~~~~

3、加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火,将鱼籽什么的都放进去

酱焖鲅鱼

4、炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅

5、直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅
 
酱焖鲅鱼

注意:炖鱼时发入一点点辣椒,提味~~~炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,“千滚豆腐万滚鱼”~~~~~要时不时铲一下底,防止糊锅

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