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京菜

北京作为历代古都,汇集了来自全国各地的人,同时也带来了各地区的饮食习俗,这是我国各地饮食风俗空前的大融合。
北京菜又称京帮菜,融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺,吸取了全国各主要地区的饮食特色,纳入山东风味,并继承了明清宫廷菜的精华,形成了自己的特殊风味。京菜以炸、涮、爆、烤、扒为主,以清脆、香酥、鲜美为特色,味醇浓厚。
北京菜中,著名的风味菜点有北京烤鸭、爆双脆、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、烩四缘、熘黄菜、三不粘、醋椒鱼、酱爆鸡丁、糟熘鱼片、它似蜜、五柳鱼、龙须面、小窝头、肉末烧饼等。还有不少值得称道的名小吃,如:原为清宫小吃的千层糕,随着清王朝建都北京而出现的美食萨其马,致美斋的名点萝卜丝饼,谭家菜中的名点麻茸包,正明斋的糕点,月盛斋的酱牛肉,天福号的酱肘子,六必居和天源酱园的酱菜,通三益的秋梨膏,信远斋的酸梅汤等。
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