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金枪鱼紫菜面包

字体:|收藏2013-12-07    中国食谱网
回国前为大T做最后一次面包
而今天,既是家宠天然酵母4个月的生日,也是暂时的告别。
在这个金枪鱼紫菜面包里,用完了最后的天然酵母。等再回德国来,再重头喂养。

面团里使用了天然酵母、米面粉和猪油。出来的口感有嚼劲又柔软,而且非常地香。
馅料用了金枪鱼与Cream Cheese,用寿司紫菜包起来,再包到面包里。鱼的鲜美与Cream Cheese的奶香,还有紫菜独特的味道,非常漂亮的混搭。

最后刷上蛋液,撒上紫菜末和芝麻
烤得香喷喷出来,趁热吃,或者吃之前在烤箱里热一下,保准你喜欢。

金枪鱼紫菜面包

金枪鱼紫菜面包

材料
:约95 g大小的面包8个

面种一:
激活后的天然酵母 30 g米磨的面粉 25 g温水 25 g

面种二:干酵母 1刀尖盐 1刀尖面粉 25 g激活后的天然酵母 90 g

面包部分:
面粉 250 g高筋面粉 45 g干酵母 3-4 g糖 半勺盐 10 g糖浆 5 g温水 约140 g猪油 15 g蛋黄 1个

馅料:寿司紫菜 2整片三文鱼,罐头,100 g蛋黄 1个Cream Cheese 50 g盐、胡椒辣椒白芝麻 1满茶寿司紫菜 1/4蛋液 若干

做法:

1. 面种一:将米面粉和温水混合均匀,

2. 再加入天然酵母,混合均匀。

3. 面种二:将所有材料倒入面盆里,

4. 混合均匀。面种一和面种二等凉后,盖上保鲜膜,放入冰箱,发酵22小时。

金枪鱼紫菜面包

5. 将面种一和面种二从冰箱中拿出,室温下静置2小时。面种二会有体积增长。两面种均有发酵的酸味和气泡。

6. 面包部分:将面粉、酵母、糖、盐、糖浆加水,用料理机先低速粗略搅拌均匀。

7. 粗略搅拌后的状态。

8. 然后加入面种二,低速搅拌均匀后,转高速3分钟。加入面种一,低速搅拌均匀后,转高速3分钟。最后加入猪油和蛋黄,低速搅拌均匀后,转高速5分钟。此时的面团能拉出薄膜。没有的话继续和面。做好的面团放入面盆里,搭上塑料袋,发酵1小时。

金枪鱼紫菜面包

9. 将面团取出,在撒了面粉的工作台上折两次三摺。放回面盆,搭上塑料袋,继续发酵1小时。

10. 1小时后的面团有明显体积增长。

11. 面团折两次三摺,滚圆,然后分割成8份,每份滚圆,表面撒上面粉,搭上塑料袋,松弛1小时。

12. 馅料部分:罐头三文鱼沥水,加入Cream Cheese和调料,混合均匀。这里可能会出水。出水的话吧水滗掉,最后加蛋黄。

金枪鱼紫菜面包

13. 取面团一份,用手先压压平,然后用擀面杖擀成约10 cm直径的圆。寿司紫菜取两整片,每篇裁成4个长方形。取一片紫菜铺在面团上,再取约1/8的三文鱼馅料。

14. 先用紫菜将三文鱼馅料粗略包裹起来。再用面团包裹起紫菜包。封口捏紧,朝下。如此做完所有8个面包。表面撒上面粉,搭上塑料袋,松弛30-45分钟。

15. 将剩下的1/4片紫菜剪成碎,与1满茶勺白芝麻混合。

16. 将面包小心地挪到铺了烘焙纸的烤盘上,预热烤箱到220度。这样移动后的面包又有几分钟松弛。先在面包表面刷蛋液,然后撒上些紫菜芝麻,用手指轻轻压一下。

17. 先200度烤10分钟。因为刷了蛋,颜色应该已经非常好了。盖上锡纸,160度继续15分钟,即可。 

金枪鱼紫菜面包
 
金枪鱼紫菜面包

TAG标签: 紫菜 面包 金枪鱼

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