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葱烧海参(2)

字体:|收藏2013-12-04    中国食谱网
海参的挑选
1. 鲜海参出售时一般都在水中浸泡着,在挑海参的时候,手要保持无油,海参沾了油很快会变质。买回来的海参,也要放在无油的容器中浸泡。
2. 海参以完整的为好,一端裂开或张开的就不要挑选了,口感会逊色很多,而且烹饪的时候容易碎。
3. 肉质按下去很紧实,不松松垮垮的。

葱烧海参

葱烧海参(2)

材料:
乌参1斤,大葱1根,三片,酱油2大匙(30ml),盐3克,糖5克,浓水淀粉30ml,高汤100ml

做法:

1. 姜切片,葱白切大段,葱绿切小段,葱白和葱绿分开。

2. 锅中倒入比平时炒菜略多的油,先放入姜片,几秒后放入葱绿。

3. 小火将葱绿和姜片煸至变色,捞出丢掉。

4. 将葱白放入锅中,小火煸至表面变色,将葱白段捞出备用,葱油留在炒锅中。

葱烧海参(2)

5. 用小锅煮一锅清水,水开后将海参块放入,焯两分钟后离火,过凉水。这个步骤是去除海参的涩味。

6. 小心将海参捞出,改刀成条状,然后放在水中浸泡备用。

7. 加热炒锅中的葱油,待六成热时将海参放入。

8. 翻炒半分钟左右,倒入生抽,继续翻炒至海参外表上色。

9. 倒入两大勺高汤(可加葱叶水:用葱绿加水煮开),水量略低于海参即可。

10. 加入糖、盐调味,小火加热两分钟使其入味。

11. 将浓水淀粉倒入锅中,待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可。 

葱烧海参(2)
 
葱烧海参(2)

TAG标签: 海参

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