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满堂彩剁椒开屏鱼

字体:|收藏2013-07-06    中国食谱网
满堂彩剁椒开屏鱼

满堂彩剁椒开屏鱼

材料草鱼一条,葱适量,甜玉米粒,青豆胡萝卜丁,小辣椒,剁椒,油,生抽,盐,料,糖。

制作

1.草鱼开膛处理干净后控下水

2.去头去尾,头不用切得太大。

3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。

4.然后把鱼身子,鱼头鱼尾都码在盘子里,撒上适量的盐,料酒腌制去腥入味。

5.为了更好的去腥,我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜,腌制15分钟,如果有时间可以腌制的稍长一些。

6.腌制的时候备好其他配料,用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。

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7.准备适量的剁椒,增味和增色(图1)。

8.大葱切成葱花,小辣椒切成小段(图2)。

9.锅中倒入适量的炒菜油,适当润一下锅后,下入葱花,小辣椒断煸炒(图3)。

10.再下入剁椒炒出红油(图4)。

11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒,放入盐,生抽,糖调至入味。

12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上,铺匀,蒸锅里倒入水,开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。

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